夜 曲锅包肉--番茄酱版锅包肉《书谱》 唐 孙过庭

【详图细解】东北老式锅包肉的做法

锅包肉 化繁为简做家常菜
锅包肉
糖醋里脊

东北老式锅包肉:

材料:猪里脊肉200克(约10大片)胡萝卜适量

调味料:a:料酒1匙、土豆淀粉3大匙、玉米淀粉4大匙、糯米粉4大匙、盐1/3小匙、

鸡精1/2小匙、鸡蛋一个

b:白糖2大匙、白醋2大匙、米醋5大匙

1.猪里脊切薄片,胡萝卜切丝待用;

2.切好的里脊放入大碗内,依次加入鸡蛋、料酒、土豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉、盐、鸡精拌匀,腌制10分钟;

3.再取一个小碗,加入糖、白醋、米醋调成汁待用;

4.开大火,小锅倒豆油,油七分热时,把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出;

5.待油再次烧开后,再次入锅炸成金黄色捞出待用;

6.炒锅倒底油,放胡萝卜丝炒香,倒入糖醋汁;

7.待汁熬制半稠起泡状后,放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。

小贴士:

1.用三种粉抓糊。土豆淀粉能起到粘合的作用;玉米淀粉提到香脆效果;糯米粉能让肉质更软嫩。

2.用豆油炸出的肉更香更好吃。

3.炸好的肉再入锅炸一次能更好的让肉片定型,而且口感香脆可口。

4.汁不要熬的时间过久,起泡后就发肉片。

责任编辑:夜 曲